DORADA SALVAJE
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La dorada (Sparus auratus), un exquisito pez de la familia de los espáridos, es conocido por su cuerpo ovalado y comprimido, su inconfundible franja dorada entre los ojos y su carne firme y deliciosa. Disponible entero sin limpiar, limpio entero o en filetes.
La dorada (Sparus auratus) es un pez que destaca por su cuerpo alto, ovalado y comprimido, con una única aleta dorsal y una caudal con forma de media hoz. Su color gris plateado y las dos manchas negras cerca del opérculo la hacen fácilmente reconocible. Este pez puede alcanzar hasta 70 cm de longitud, aunque lo más común es encontrar ejemplares de entre 30-40 cm y un peso alrededor de 500 g. La dorada es famosa por su dentadura poderosa, ideal para triturar moluscos, y su carne es valorada por su textura y sabor inigualables.
| PESO | +800 gr, 400 – 600 gr, 600 – 800 gr |
|---|---|
| PREPARACIÓN | En filetes, Entero Limpio, Entero sin limpiar |
Valor Nutricional
| Nutriente | Cantidad por 100g | Porcentaje del Valor Diario* |
|---|---|---|
| Calorías | 96 kcal | 5% |
| Proteínas | 20 g | 40% |
| Grasas totales | 2 g | 3% |
| Ácidos grasos omega-3 | 0.6 g | – |
| Vitamina B12 | 2 µg | 83% |
| Vitamina D | 4 µg | 67% |
| Selenio | 36 µg | 65% |
| Fósforo | 200 mg | 20% |
Métodos de Cultivo
Tradicionalmente, la dorada ha sido criada en lagunas costeras y estanques de agua salada en todo el Mediterráneo. Desde los años 80, los sistemas intensivos han permitido la reproducción artificial y la cría en cautividad de esta especie, mejorando su disponibilidad en el mercado.
Fases del Ciclo de Cultivo:
- Mantenimiento de los reproductores: Los reproductores se mantienen en condiciones controladas en instalaciones especializadas, con un control riguroso de la proporción sexual.
- Cultivo Larvario: Las larvas se crían en tanques simulando un ecosistema natural, alimentadas con rotífero y Artemia salina.
- Juveniles y Destete: Los juveniles, una vez alcanzados los 5-10 mg, se alimentan con piensos secos ricos en proteínas. A los 45 días, son movidos a tanques para ser destetados.
- Engorde: La dorada puede ser engordada en estanques, lagunas costeras o jaulas marinas, utilizando métodos extensivos, semiextensivos o intensivos.
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